วิธีทอดปลาอย่างถูกวิธี

  สูตรปลาทอดสามารถใส่ได้ในบรรทัดเดียว: ม้วนชิ้นปลาในแป้งแล้วทอดในน้ำมัน แต่ฉันต้องการพูดถึงบางสิ่งที่มักจะนอกเหนือไปจากสูตรอาหาร: วิธีการทอดปลาอย่างถูกต้องและสิ่งที่ต้องทำก่อนและระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร พร้อมคำอธิบายว่าควรทำอย่างไรและทำไมหรือในทางตรงกันข้ามไม่ควรทำเพื่อให้ปลา «ถูกต้อง»: นุ่ม แต่ไม่หลุดออกจากกันภายใน; ปิดด้วยเปลือกกรอบที่ไม่รบกวนรสชาติของปลานั่นเอง

เวลาในการปรุงอาหารทั้งหมด — 0 ชั่วโมง 45 นาที
เวลาปรุงอาหารที่ใช้งานอยู่ — 0 ชั่วโมง 25 นาที
ค่าใช้จ่าย — ประหยัดมาก
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม — 127 กิโลแคลอรี
เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ — 5 เสิร์ฟ

ส่วนผสม:

ปลา — 0.5 กก
แป้ง — 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช — เพื่อลิ้มรส
เกลือเพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
นม — 50 มล. (หากเตรียมปลาแม่น้ำ)

การเตรียม:

  1. เริ่มต้นด้วยการเลือกปลา ไม่ใช่ปลาทุกตัวที่เหมาะสำหรับทอด ตัวอย่างเช่นพันธุ์ปลาทะเลส่วนใหญ่จะใช้ไม่ได้ในกรณีนี้ นี่คือสาเหตุที่ปลาที่มีเนื้อสัตว์ไขมันต่ำมีอยู่เหนือปลาซึ่งเมื่อทอดแล้วจะแห้งและมีรสจืด ใช้ปลาแม่น้ำในการทอดจะดีกว่า ตามหลักการแล้ว — ปลาคาร์พหรือปลาคาร์พ crucian (ปลาคาร์พในภาพ), ปลาคาร์พ, ทรายแดง, แมลงสาบ, เทนช์, แลมเพรย์, ปลาไหล, navaga ก็เหมาะสมเช่นกัน

ก่อนปรุงปลาจะต้องคว้านเกล็ดและตัดครีบและหางออก ในการขจัดเมือกออกจากปลาให้ถูด้วยเกลือให้ทั่วแล้วล้างออก

2. เพื่อให้เนื้อปลาสุกเท่า ๆ กันให้หั่นเป็นชิ้นไม่หนาเกิน 3 ซม. เนื่องจากชั้นบนสุดของชิ้นหนาสามารถสุกเกินไปก่อนที่จะพร้อมทั้งหมด ปลาตัวเล็กทอดทั้งตัว เพื่อให้เนื้อปลามีรสชาติดีขึ้นและไม่ขาดออกจากกันคุณไม่ควรลอกหนังออกก่อนทอด

ขั้นแรกให้ตัดส่วนหัวที่อยู่ใต้ร่องเหงือกออก จากปลาคาร์ฟน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมฉันมี 5 ชิ้น

3. หลายคนไม่ชอบปลาแม่น้ำเพราะมีกลิ่นเฉพาะของ «บึง» อย่างไรก็ตามมันเป็นเรื่องง่ายมากที่จะกำจัดมัน ในการทำเช่นนี้ต้องแช่ปลาที่หั่นไว้ 20 นาทีก่อนทอดในนมผสมกับเกลือและพริกไทย (นม 1/4 ถ้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา) นมจะขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ทำให้เนื้อนุ่มและนุ่ม ปลาที่แช่เกลือจะไม่ขาดออกจากกันเวลาทอด

4. หลังจากแช่นมแล้วต้องโยนปลาลงในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำนมและซับแต่ละชิ้นด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน ฉันไม่เกลือปลาอีกต่อไปแล้วสำหรับฉันมันอิ่มตัวด้วยเกลือในปริมาณที่เพียงพอ แต่สามีของฉันเติมเกลือลงไปในจานแล้วดังนั้นปริมาณเกลือจึงไม่เหมาะสำหรับทุกคน

ขั้นตอนต่อไปคือการทะเลาะกัน ฉันใช้แป้งสาลีธรรมดา ฉันไม่แนะนำให้คุณม้วนเป็นเกล็ดขนมปังเนื่องจากเกล็ดขนมปังจะขัดขวางรสชาติของปลาอย่างมาก เคล็ดลับเล็กน้อย: ฉันใส่แป้งลงในถุงพลาสติก สะดวกกว่าในการม้วนแต่ละชิ้นจากทุกด้านในจาน

5. จากนั้นนำกระทะขึ้นตั้งไฟ ที่ดีที่สุดคือทอดปลาในกระทะเหล็กหล่อที่ให้ความร้อนสม่ำเสมอ แต่ในกรณีที่ไม่มีเช่นนั้นคุณสามารถใช้เทฟลอนธรรมดาได้

กระทะต้องร้อนมากใส่น้ำมันแล้วก็ปลา คุณต้องใช้น้ำมันมากเพื่อให้ปลาจมลงไปครึ่งหนึ่ง คุณไม่ควรกลัวน้ำมันในปริมาณดังกล่าว — ปลาจะไม่ดูดซึมเข้าสู่ตัวเองมากเกินไป แต่จะถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่อร่อยและทอดอย่างสม่ำเสมอ
ฉันแนะนำอย่างยิ่งให้คุณใช้ไม่ใช่แค่น้ำมันพืช แต่ต้องผสมผักและเนยในส่วนที่เท่า ๆ กัน

6. ทอดจนสุกเหลือง สำหรับแป้งกรอบอย่าใส่ฝากระทะ ในช่วง 5-8 นาทีแรก (ขึ้นอยู่กับความรุนแรงของไฟ) เราไม่แตะต้องปลาและอย่าพยายามพลิกกลับ

7. ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะมีเวลาเป็นสีน้ำตาลและไม่แตกออกจากกัน หลังจากทอดปลาด้านหนึ่งแล้วให้พลิกด้วยไม้พายแล้วทอดอีกด้านหนึ่ง การคั่วจะใช้เวลา 10-15 นาที

8. ทุกอย่างปลาทอดพร้อม เสิร์ฟที่โต๊ะได้. เชื่อฉันเถอะว่าปลาที่ปรุงตามกฎเหล่านี้จะอร่อยและนุ่มมากไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับปลาทอดที่เสิร์ฟในโรงอาหารของโรงเรียนหรือสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะ

ทานให้อร่อย!